À vos fourneaux 

Spécialités bourguignonnes et recettes

Le boeuf bourguignon, les oeufs en meurette... Au mot Bourgogne répondent une liste de plats régionaux ô combien alléchants et réputés. Retrouvez ici des les recettes authentiques de ces spécialités incontournables !

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Le fameux bœuf bourguignon

Sortez votre cocotte, l'incontournable de notre région s'invite dans vos assiettes ! 

Recette bœuf bourguignon de Bernard Loiseau
Innoveo

Pôchouse : farandole des rivières

Autre spécialité bourguignonne, mais qui puise cette fois sa richesse dans nos rivières : la pôchouse.

Recette de la pôchouse
Alain Doire / BFC Tourisme

Les œufs en meurette

Savourez les oeufs pochés accompagnés de la fameuse sauce meurette, un plat d'origine bourguignonne.

Découvrez la recette
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Les escargots de Bourgogne

Vous avez déjà probablement entendu parler du fameux escargot de Bourgogne qui est en fait l'espèce scientifique Helix Pomatia, aussi appelée "Gros blanc".

La recette traditionnelle des escargots à la bourguignonne consiste à garnir les escargots de beurre, d'ail et de persil avant de les passer au four. A déguster bien chaud avec un verre de vin blanc ! Plusieurs producteurs locaux sont à découvrir sur l'ensemble de la région. 

Les escargots de Bourgogne
Pour tous les goûts

Les produits du terroir

Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

TOP des visites gourmandes

Cassis, moutarde, fromage Epoisses, vins de Bourgogne...pour percer les secrets des produits emblématiques de La Bourgogne, rendez-vous là même où ils sont fabriqués ! Ateliers et sites de production vous ouvrent leurs portes pour de délicieuse découvertes !

Le TOP 10 des visites en Bourgogne qui ont du goût

Du côté des spécialités salées et des fromages

Alain Doire - BFC Tourisme

La moutarde de Bourgogne

Oui on cultive bien la moutarde... en Bourgogne !

Depuis la fin des années 2000, une Indication Géographique Protégée (IGP) certifie que la culture des graines de moutarde et la fabrication de la moutarde sont effectuées sur le territoire bourguignon.

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Association des producteurs de Jambon du Morvan

Le Jambon du Morvan

Le jambon sec du Morvan révèle des arômes subtils dus au climat des moyennes montagnes du Morvan et à son long processus de fabrication.

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Alain Doire / BFC Tourisme

Le jambon persillé

Spécialité bourguignonne désormais très répandue aussi appelée jambon de Pâques, le jambon persillé peut se conserver plusieurs semaines pour être apprécié notamment lors des repas de famille ou à l'occasion d'un apéritif entre amis.

Recette du jambon persillé
Alain Doire / BFC Tourisme
zoom sur

La truffe de Bourgogne

En cuisine, la Truffe de Bourgogne est votre alliée avec ses arômes intenses qui peuvent aussi infuser dans des charcuteries ou fromages. C'est ce parfum qui attire chiens ou cochons truffiers lors de la récolte en automne. Les trufféiculteurs de Bourgogne vous accueillent pour des démonstrations de cavage et des dégustations pleines de saveurs. Partez sur les routes à la rencontre de la truffe pour percer les secret de ce produit rare et précieux !

Alain Doire / BFC Tourisme

Le poulet de Bresse

Rendez-vous chaque lundi matin à Louhans, capitale de la Bresse bourguignonne, en Saône-et-Loire, pour découvrir le marché des célèbres volailles de Bresse.

En décembre, assistez aux Glorieuses de Bresse,un  concours agricole récompensant les producteurs locaux. Et toute l'année, dégustez ce produit dans les nombreux restaurants des environs. La Gauloise Blanche de Bresse a d'ailleurs été distinguée comme AOC puis AOP, ce qui valorise aussi le terroir et le savoir-faire autour de cette race de volaille.

A noter : la volaille de Bresse est la seule volaille à être reconnue comme Appellation d'Origine Contrôlée.

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Le bœuf charolais

Privilégiée par les chefs attachés aux produits locaux de grande qualité, cette viande bovine est distinguée par une AOC pour la race charolaise, son terroir et le savoir-faire des éleveurs.

En route pour la Maison du Charolais !
Innovéo | BFC Tourisme

Époisses et autres fromages

Epoisses, Maconnais, Soumaintrain... Le point commun des fromages de Bourgogne ? Lorsqu'on les déguste, généralement on s'en souvient !

On vous a fait une sélection de nos préférés ! Bon appétit !

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Des spécialités sucrées et gourmandes

Côté spécialités sucrées, la Bourgogne et bien pourvue. Lisez plutôt :

  • Les anis de Flavigny : un "bien bon bonbon" fabriqué dans un des Plus Beaux Villages de France
  • Le Négus de Nevers : un caramel mou parfumé au chocolat et enfermé dans un caramel dur et brillant.
  • Le pain d'Epices : le pain de miel ou mi-kong, originaire de Chine, arriva en Bourgogne au XIVe siècle grâce à Marguerite de Flandres. La recette fut reprise par plusieurs fabricants dijonnais, notamment la famille Mulot et Petitjean.
  • La biscuiterie Mistral, fondée dans les années 50 à Semur-en-Auxois. Une boutique a été installée au sein du site de production.
     
Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

Le cassis... de Dijon : un fruit sous plusieurs formes

Un Kir® pour un apéritif 100% local, cela vous tente ?

Il vous faudra une bonne dose de Bourgogne aligoté et de la Crème de cassis, dont la production est très réglementée car il existe deux IGP sur le territoire.

Le Cassis de Dijon, créé au XIXe siècle, a obtenu sa distinction en 2013. Depuis 2015, la filière régionale a réussi à obtenir l'Indication Géographique Protégée pour la Crème de cassis de Bourgogne.

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Amis épicuriens, cette idée weekend mêlant bonnes tables, bons produits et bons vins et faîte pour vous !

Alain DOIRE/BFC Tourisme

Une bonne bouteille pour sublimer vos dégustations

Nombreux sont les domaines et caves viticoles en Bourgogne. Rencontrez les vignerons qui partageront avec vous leurs connaissances et la passion des vignes. 

Notre sélection de caves et domaines

L'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. BOIRE AVEC MODERATION

En résumé
À propos
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