Viticulteur
Domaine du Chancelier
BEAUNE 
A vos fourneaux
Les œufs en meurette : une recette bourguignonne
Qui dit cuisine bourguignonne, dit cuisine au vin rouge ! Découvrez un plat bien garni avec oeufs pochés accompagnés de sauce meurette. Un plat traditionnel inratable proposé par Jean-Michel Lorain, chef étoilé dont la réputation n'est plus à faire.
L'origine de ce plat bourguignon par excellence est intimement liée à son cousin le boeuf bourguignon puisqu'il lui emprunte sa sauce
En effet, après avoir dégusté la viande et les légumes, que faire de cette succulente sauce du bourguignon ? Et si on y pochait des oeufs ?
Les oeufs en meurette sont l'occasion de célébrer les arts de table et les produits régionaux. Il en existe bien des variantes selon les goûts et envies. Que ce soit à base de vin rouge ou vin blanc, la sauce s'agrémente de divers produits généreux en goût : lard, champignons, oignons, ail, échalotte, ...
La recette : à vous de jouer !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150g de lardons
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 50g de farine
- 50cl de de vin rouge
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain
- Emincez oignon et échalotte et les faire revenir avec les lardons.
- Emincez et faites revenir les champignons dans une poêle à part.
- Une fois votre première poêle bien dorée, singez avec la farine une trentaine de secondes.
- Ajouter y le sucre et l'ail, un bouquet garni de feuilles aromatiques, les champignons et le vin.
- Laisser réduire une trentaine de minutes.
- Faites chauffer une eau bouillante dans laquelle vous ajoutez du vinaigre, puis y plonger délicatement l'oeuf qu'on retire avec un égouttoir au bout d'une bonne minute.
- Pour dresser, déposez l'oeuf sur une tranche de pain que vous avez chauffée, et au besoin frottée avec de l'ail, et enfin nappez le tout avec la sauce meurette.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ce plat chaud. Bon appétit !
Les petits...
plus !
Typiquement bourguinonne, la sauce meurette convient aussi bien, aux oeufs pochés qu'au poisson
Il est possible de pocher les oeufs directement dans la sauce, mais attention à bien maitriser la température pour éviter de percer les jaunes ou de surcuire les oeufs.
Le saviez-vous ?
Les œufs en meurette ont leur concours international !
L’œuf en meurette a son championnat du monde. En effet tous les ans c’est dans le prestigieux Clos Vougeot qu’est organisé chaque année ce grand évènement de la gastronomie bourguignonne.
Qui dit plat bourguignon dit...bonne bouteille de vin de...Bourgogne !
C’est un plat mythique bourguignon. Restez simple en dégustant le même vin que celui de la préparation.
Jean-Michel Lorrain, Chef étoilé de la côte St Jacques à Joigny.
Et pour vous aider à trouver le bon vin, voici une sélection de domaines viticoles bourguignons qui sauront vous conseiller et vous apporter leur expertise.
