On en mange depuis longtemps !

L'histoire de l'escargot 

La consommation de l’escargot ne date pas d’hier. En effet, les Romains et les Gaulois les consommaient grillés ou frits avant qu’ils soient préservés pour les périodes de famine. Preuve de ses bienfaits nutritionnels.

Et c'est donc vers 50 avant J.-C., que les Romains inventent les parcs dédiés à l’élevage des escargots. Ces premières exploitations hélicicoles se présentaient comme de grands enclos bordés de fossés emplis de cendre ou de sciure de bois afin que les escargots ne s’échappent pas. Car bien que réputés lents, les escargots mènent, mine de rien, leur petit bonhomme de chemin, ils sont même les rois de l’évasion ! Ce type d’installation a perduré jusqu’au début du 20è siècle en France.

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Le saviez-vous ?

Un escargot peut en cacher un autre

L’escargot de Bourgogne, appelé aussi « Gros blanc » ou « Escargot des vignes » (une bonne référence à la Bourgogne), correspond à l’espèce Helix Pomatia. C’est l’escargot le plus consommé (majoritairement importé, les éleveurs français privilégient les Petit-gris / Gros-Gris). Il s'agit d’une espèce très protégée en France, son ramassage est interdit durant la période de reproduction.

Anecdote

Rendu célèbre après un repas politique

1814 : Napoléon est vaincu par le Tsar Alexandre Ier. Louis XVIII monte alors sur le trône de France et le Tsar décide de rendre visite à ce nouveau Roi de France, qui le reçoit très mal. Pour éviter un conflit politique, le ministre français des Affaires étrangères, Talleyrand, qui a permis à Louis XVIII d’accéder au trône, intervient et invite le tsar à dîner.

Talleyrand convoque son cuisinier et lui demande de trouver un plat original pour impressionner le Tsar. Le chef cuisinier a l’idée de préparer des escargots farcis au beurre, à l’ail et au persil. Quand le Tsar découvre son assiette, il est étonné mais finalement vite séduit ! L’incident avec le Roi est oublié, et cette recette fait le tour du monde !

Natalia Lisovskaya
Comment les déguster ?

Préparation puis dégustation

Pour confectionner ce plat, il faut donc faire un « beurre d’escargots » (beurre, ail, persil), l'incorporer avec les escargots dans la coquille vide et simplement les mettre au four. A déguster dès que le beurre bouillonne !

Ensuite, vous aurez besoin d’une pince à escargot pour tenir la coquille sans vous bruler et une fourchette à escargot pour les sortir de la coquille et les savourer.

Et parce qu’une bonne spécialité bourguignonne ne se déguste pas sans vin, vous pouvez les accorder avec un verre de vin blanc comme du Chablis par exemple !

Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme
Où les déguster

La Bonne adresse

A l’heure de l’apéritif, rendez-vous à  à Beaune chez Hélice – L’Escargotier beaunois pour déguster des escargots sur place avec un bon verre de vin.

Si vous préférez vous installer tranquillement à une table de restaurant, vous trouverez sans problème un restaurant proposant des escargots et d’autres spécialités sur tout le territoire.

En résumé