Les profondeurs de la Bourgogne
Visites de caves : dans les coulisses du vin
Caves voûtées et datant de plusieurs siècles, très grandes caves où l’on pourrait se perdre ou des caves plus intimes. Vous aurez le choix pour faire une excellente "descente de cave" en Bourgogne !
Les caves sont des lieux incontournables sur le territoire, les visiter permet d'être au cœur du sujet et de pouvoir poser toutes vos questions aux vignerons.
En avant pour la visite !
Au programme : présentation de la cuverie avec l’espace de production pour avoir toutes les explications sur :
- les vendanges
- la mise en bouteille
- la vinification
- la fermentation
- l'élevage et la conservation en fûts (la différence entre fût inox et fût de chêne)
- les différences de production entre les vins blancs, les rouges et les effervescents
- le vieillissement et le stockage
Cette découverte de cave peut être complétée parfois d'une visite dans le vignoble avec une lecture de paysage et éventuellement, des activités autour du vin variant selon la période : vendanges, triage, embouteillage…
Place à la dégustation
Opterez-vous pour une dégustation :
o Simple (1 ou 2 vins)
o Thématique (seulement des Grands Crus, autour des Climats du vignoble de Bourgogne, vins biologiques, liée à la gastronomie locale avec un mâchon ou un accord mets-vins, ...)
o Horizontale : plusieurs vins d'une même appellation et d'un même millésime, elle permet de découvrir les caractéristiques d'un terroir, de ses cépages et des vignobles.
o Verticale : un même vin, issu de la même appellation, du même domaine et des mêmes cépages mais sur des millésimes différents, pour exercer votre palais à distinguer un vin jeune d'un vin plus évolué et apprendre à faire la différence entre un millésime de moyenne qualité, un bon millésime et un millésime d'exception.
Prendre un cours de dégustationSuggestions de lieux à découvrir
Des lieux à l'atmosphère très différente peuvent vous donner accès à tous les secrets à connaitre sur les vins de Bourgogne :
- Des châteaux comme ceux de Pommard, Long-Depaquit, Meursault, Chasselas, Béru, Tracy
- Des domaines familiaux ou plus intimes : Domaine Leflaive à Puligny avec sa cave bioclimatique, le Domaine Armelle et Bernard Rion à Vosne-Romanée, le Domaine Bertillon à Nantoux
- Des caves souterraines comme celle des Crémants Bailly Lapierre, situées 50 mètres sous terre dans une ancienne carrière de pierre, dans le Grand Auxerrois
- Des coopératives : La Chablisienne, Maison Millebuis
- Des parcours et espaces pédagogiques : La Tour du Pouilly-Fumé et sa Cave aux Arômes, Bouchard Ainé & Fils et leur parcours des 5 sens, le Domaine Brigand et l'Oenocentre Ampélopsis, le Domaine Bouhélier avec son petit Musée du vigneron composé d'outils anciens et d'archives permettant d’en savoir plus sur l’activité viticole d’autrefois
Château de Meursault
Domaine Bertillon à Nantoux
Cave souterraine Bailly-Lapierre
Caveau La Chablisienne
La Cave aux Arômes à La Tour du Pouilly-Fumé
