Anne-Sophie Gamet, cheffe du Bistrot du Parc

Le Bistrot du Parc, nature et simplicité

Ici, nous sommes à la Maison du Parc, centre administratif du Parc naturel régional du Morvan, dans le département de la Nièvre. C’est une propriété qui fait 40 hectares et qui accueille aussi bien des gens qui travaillent que des touristes en visite. Le bistrot est un lieu d’accueil, d’échanges et de rencontres, qui fait à la fois bar, brasserie et salon de thé.

Bienvenue au cœur du Morvan ! 

Autour du bistrot on a des jardins, un herbularium qui présente les plantes sauvages du Morvan, et puis un étang qui a été construit pour le flottage du bois et qui représente une partie économique du Morvan passé, mais qui est toujours présent et qui a marqué les paysages. On a aussi des animaux, notamment un troupeau de vaches Highlands Cattles qui sert à entretenir les prairies humides. Ce sont des vaches à longs poils avec de grandes cornes en forme de guidon de vélo, qui sont très sympas !

Découvrir la maison du Parc du Morvan

Dès le départ, on voulait être cohérents avec ce qui nous entoure et valoriser ce qui se fait en local.

Un lieu ancré dans le territoire

Le bistrot a ouvert en mars 2014. L’idée de départ était de valoriser les productions locales, aussi bien dans l’assiette, que dans les meubles ! En Bourgogne il y a une belle diversité de produits, qui nous permet de proposer des formules simples dans un lieu convivial.

Les tables sont faites par Pierre Matet, ébéniste à Alligny-en-Morvan, et rappellent celles des fermes morvandelles. Pour les chaises, j’ai sollicité Tolix, un petit clin d'œil car ces objets design vendus mondialement sont fabriqués à Autun !

Le Morvan, comme à la maison !

Le Morvan pour moi c’est un peu comme un refuge, un endroit apaisant, doux et accueillant…

Ici, la nature est tellement présente que je m’y sens bien ! Et quand je le quitte, j’ai besoin d’y revenir… Nos lacs sont beaux, nos forêts ne sont pas gigantesques, nos rivières sont petites, ce qui fait qu’on a des horizons qui ne s’ouvrent pas à l’infini et je pense que ça me rassure. 

Ressourcement dans le Morvan

Une cuisine locale et consciente

J’aime  aller ramasser les noisettes, les châtaignes et les champignons quand j’ai du flair et que je trouve les bons endroits

Anne-Sophie vous emmène

Le matin, on a les brumes qui flottent dans les vallées et au-dessus des villages. Et c’est une ambiance fabuleuse, un peu magique, mystérieuse et poétique…

L’automne, ou l’éveil des sens 

L’automne en Bourgogne pour moi ça va être les couleurs chatoyantes, le vent, les feuilles qui volent,  les rivières, parce qu’à cette époque elles sont plus tumultueuses, et les lacs sont aussi d’un niveau plus élevé. Et c’est aussi la paix, comme si la nature était prête à se reposer. C’est un peu comme si on freinait le temps, les journées sont plus courtes, mais en même temps, on savoure un peu plus chaque instant. 

Direction le Morvan à l'automne

Pour une balade automnale...

A l’automne, je vais systématiquement au Mont Beuvray, marcher dans les forêts de hêtres et profiter d'un point de vue magnifique. A Uchon, en passant par le sous-bois, puis en longeant l’étang, on découvre un panorama à 180° sur le Morvan… Et j’aime aussi me promener le long des remparts de Vézelay où l’on a tous les noyers qui perdent leurs feuilles. C’est un incontournable ! Du côté de la vallée de la Cure, la rivière est entourée de rochers et diffuse un bruit d’eau très présent et apaisant.