Une superstar de la Bourgogne
Le cassis, la crème des fruits rouges
Des petites baies noires aux reflets dorés, à l'origine de nombreux produits aux arômes intenses et gourmands. Le coeur des Bourguignons est vite conquis, notamment par la crème de cassis. Et également par le kir, traditionnel apéritif proposé désormais dans presque tous les bars de France et parfois à l'étranger.
L'origine du Cassis de Dijon
Le cassis est un fruit rouge cultivé en France seulement depuis le XVIe siècle, et réputé à cette époque principalement pour ses vertus médicinales.
Il devient une spécialité bourguignonne au fil du temps. Au XVIIIe siècle, on trouvait des cassissiers à l’extrémité des rangs de vigne dans les vignobles de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Il était utilisé pour la production de ratafia obtenu à partir de la macération des grains de cassis dans l’alcool.
Des dijonnais innovants
En 1841, le distillateur Claude Joly et le cafetier dijonnais Auguste-Denis Lagoute s’associent pour mettre au point la première crème de cassis. Elle est inspirée du ratafia mais additionné de sucre et élaborée avec un procédé de fabrication différent.
Un réel succès à une époque où les liqueurs étaient très appréciées ! La culture de cassissier se développa fortement, particulièrement la variété « Noir de Bourgogne » réputée pour sa couleur intense et ses arômes puissants.
La crème de la crème "made in Dijon"
4 grands liquoristes dijonnais pour des produits d'excellence
En 2013, l’excellence de cette crème de cassis fut reconnue par l’Indication Géographique Cassis de Dijon, réservée aux quatre liquoristes :
Le saviez-vous ?
Petit mais plein de ressources !
Le cassis contient trois fois plus de vitamine C que l’orange et deux fois plus que le kiwi. Alors, n’hésitez pas à vous enrichir de vitamines tout en consommant local !
la crème de la crème "made in Bourgogne"
La crème de cassis de Bourgogne
Sur le territoire, il existe également la Crème de cassis de Bourgogne, Indication Géographique Protégée depuis 2015.
Sa production est plus large mais bien contrôlée :
1) la crème de cassis doit être élaborée sur une région s’étendant du nord de Dijon jusqu’à Mâcon
2) les fruits utilisés doivent provenir de cette zone géographique.
Plus d’une trentaine de producteurs et fabricants proposent cette crème de cassis comme la Liquoristerie Joannet Jean-Baptiste à Arcenant.
Autre bonne adresse, la Ferme Fruirouge, une ferme familiale près de Beaune qui vous étonnera avec son ketchup au cassis.
Apéritifs à base de cassis
Le plus connu : le kir, aussi appelé "blanc-cassis", composé d’un tiers de crème de cassis et de deux tiers de vin blanc aligoté.
Un garçon de café inventa ce fameux apéritif au début des années 1900 puis le Chanoire Kir, ancien maire célèbre de la ville de Dijon, le rendit populaire et lui donna son nom.
Des variantes existent aussi :
>> Le kir royal : avec du champagne ou Crémant de Bourgogne,
>> le cardinal ou communard : avec du vin rouge
>> le marcassin : avec du marc de Bourgogne
La crème de cassis est très connue à l’étranger, également pour son utilisation dans des cocktails à base de Tequila aux Etats-Unis ou de thé vert au Japon.
Pour petits et grands
Découverte immersive au Cassissium
Pour tout savoir sur le cassis, rendez-vous au Cassissium à Nuits-Saint-Georges, entre Beaune et Dijon.
Un espace entier dédié à la petite baie noire où vous trouverez : un musée interactif, un film explicatif avec leur mascotte Supercassis, la visite de la liquoristerie Védrenne et la dégustation de leur grande palette de sirops et liqueurs ainsi que des ateliers cocktails.
C'est parti pour une journée de découverte avec les enfants
Journée découvertes autour du Cassissium
Faites une pause en famille le temps d'une journée sur le territoire de Gevrey-Chambertin - Nuits-Saint-Georges. Un programme ? Une bonne dose de découvertes, une pincée de détente et un peu de culture. D'abord : visite du Cassissium pour percer les secrets de fabrication des crèmes de cassis et sirops au Musée. Ensuite place à la détente dans un Spa avec piscine, jaccuzzi et massage pour toute la famille. Sans oublier la visite de la Halle Chambertin.
Autres produits incontournables de la Bourgogne
Un bien bon bonbon Les Anis de Flavigny, les bonbons à collectionner
Un produit connu, une origine méconnue La moutarde de Bourgogne
Maison Mulot & Petitjan Tout savoir sur le pain d'épices dijonnais
Produit bourguignon Les escargots de Bourgogne