Route gourmande des vignobles de l’Yonne et du Châtillonnais
Paradis des vins et de la gastronomie, les routes qui traversent les vignobles septentrionaux de la Bourgogne sont bordées de vallées et de forêts qui mènent à d’authentiques villes et villages. Chablis, Auxerre, Tonnerre ou Châtillon-sur-Seine, sont des lieux propices à d’innombrables dégustations.
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Les vins du Tonnerrois
1/ Le vignoble surprenant de l’Auxerrois vous invite à suivre le cours du Serein, cette rivière qui traverse les premiers et grands crus célèbres de Chablis pour profiter des panoramas sur cette vallée de chardonnay.
2/ Le patrimoine exceptionnel des villes et cités de caractère, l’Hôtel-Dieu de Tonnerre ou encore la Tour de l’horloge dans le cœur historique d’Auxerre.
3/ De petits villages (Beine, Tanlay, Beru…) vous invitent à admirer les trésors du patrimoine bâti, églises, maisons, bâtiments remarquables, moulins…
4/ Disséminés dans les champs vallonnés et les parcelles de vignes, des châteaux s’élèvent et témoignent de leurs histoires.
5/ Sur votre route, les adresses artisanales sont innombrables : charcuteries, fromages, chocolats, confiseries, bières et vins locaux… les repas se font à table ou tirés du sac, face au paysage.
Les grands vins à déguster sur le parcours : nos bonnes adresses
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Les vins de Chablis
Chablis est renommée dans le monde entier pour l’excellence de ses vins blancs. Ce vignoble de l’Yonne, est exclusivement voué au chardonnay, unique cépage cultivé ici à perte de vue sur plus de 4 500 hectares.
Notre domaine coup de coeur![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2021/07/degustation-vin-347x220-1718349748.jpg)
Chaource
Plus confidentiels que ses voisins de Chablis, les vins du Tonnerrois produisent deux appellations régionales qu’il faut absolument déguster, l’une en blanc (Bourgogne Tonnerre), et l’autre en rouge (Bourgogne Épineuil).
Notre domaine coup de coeur![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2020/10/alain_doire__bourgogne-franche-comte_tourisme-bfc_0016520a4-323x205-1718349732.jpg)
Époisses
La Bourgogne produit des vins effervescents sur plus de 250 kms dans l’ensemble des vignobles et tout particulièrement à Châtillon-sur-Seine où il est roi. Le succès du crémant de Bourgogne, reconnu appellation d’origine, s’affirme de millésime en millésime.
Notre adresse coup de coeurNos adresses pour un panier 100% bourguignon
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L'autre spécialité chablisienne
Le Chaource est un fromage à la jolie croûte fleurie similaire à celle du Brillat-Savarin. S’il fait référence à un village de l’Aube, le Chaource AOP est également fabriqué dans le nord de La Bourgogne, sans doute parce qu’il s’accorde à merveille avec les vins blancs de l’Yonne.
La boutique pour le déguster![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2021/03/alain_doire__bourgogne-franche-comte_tourisme-bfc_0011153-1-347x220.jpg)
L'andouillette de Chablis
En Bourgogne, après le vin, le fromage est un produit incontournable, en particulier l’Époisses dont le caractère a sans doute forgé celui des Bourguignons. Ce fromage à pâte molle, à la croûte cuivrée, révèle des arômes puissants mais élégants de sous-bois.
La boutique pour le déguster![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2024/06/brillat-savarin-gppr_hviennet-323x205-130430972c1704e4cebdc1873c456456.jpg)
La truffe de Bourgogne
Le Brillat-Savarin est un illustre fromage de Bourgogne. Enrichi en crème, ce « triple crème » est parfois qualifié de foie gras des fromages. Sa pâte molle dissimule sous sa croûte lavée, une onctuosité unique, faisant de ce fromage un mets gastronomique.
La boutique pour le déguster![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2024/06/orkis-lr-2019-11-10-105200-x402-7b30da0e420fe2faaed6af38c503f3a1.jpg)
Château de Courban
Spécialité chablisienne par excellence, l'andouillette de Chablis est labelisée AAAAA par l'Association authentique des amateurs d’andouillette artisanale. Ce produit artisanal est commercialisé depuis 1886 par la maison Soulié, dans le centre de Chablis.
La Maison de l'andouillette![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2020/11/alain_doire__bourgogne-franche-comte_tourisme-bfc_0011263-494x324-1718370458.jpg)
Cité des Climats et Vins de Chablis
La truffe de Bourgogne est un des produits emblématiques du terroir bourguignon. De son nom latin tuber uncinatum, ou plus simplement truffe d‘automne, cette truffe, cousine de celle du Périgord, révèle toute sa noblesse dans les assiettes des chefs. Parfois elle est ajoutée à certains fromages comme le Brillat-Savarin. La truffe de Bourgogne possède désormais son propre itinéraire, une autre route gourmande sur laquelle les professionnels font découvrir la richesse de ce mets délicat. .
Découvrir la route de la truffe
Bonnes tables, l'incontournable marché et une immersion œnologique
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Château de Courban
Le Château de Courban est un hôtel-restaurant situé dans l’écrin préservé du Parc national de forêts. Cette magnifique maison de maître à la façade rouge ocre, abrite un restaurant gastronomique dirigé par le chef Maxime Lesobre.
Reservez une table![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2024/06/cite-des-climats-de-chablis-347x220-1720688631.jpg)
1/ Chatillons-sur-Seine
La Cité des Climats et vins de Chablis fait partie d’un réseau qui comprend Beaune et Mâcon.
Ce nouvel espace muséographique offre une immersion dans l’histoire des vins de Bourgogne et de Chablis, c’est aussi l’occasion de participer à des dégustations ludiques.
Visitez la Cité de Chablis![](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/2022/10/innoveo__bfc_tourisme-1-323x205-4d1d2913fef937a120716149ec25ffd8.jpg)
2/ Chablis
Le marché couvert de Tonnerre est abrité sous de magnifiques halles inspirées par l’architecte Victor Baltard.
Rue de l’Hôtel de ville, le samedi matin, c’est jour de marché, la foule s’empare alors des lieux à la recherche des beaux produits du terroir dans une ambiance unique.
+ sur TonnerreLes villes-étapes pour vous régaler en chemin
L'itinéraire et les étapes sur la carte
Extras...
Les nostalgiques de leur voyage dans l’Yonne se consoleront chez eux en cuisinant la célèbre andouillette au chablis et à la moutarde que le monde nous envie.
Ingrédients :
4 andouillettes
25 cl de Chablis
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (de Dijon !)
4 échalotes
1 c à soupe de Saindoux
30 g de beurre
Marc de Bourgogne (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Pelez et hachez les échalotes.
Piquez les andouillettes à la pointe d’un couteau.
Faites dorer les andouillettes 5 mn à la poêle avec le saindoux, les flamber au Marc si vous le souhaitez. Retirer les andouillettes et faire dorer les échalotes puis retirer le gras de cuisson.
Mouiller avec le Chablis, faire bouillir 2 mn puis baisser le feu.
Remettre les andouillettes dans le vin et laisser mijoter 20 mn à découvert sur feu doux.
Les retirer et réserver au chaud.
Porter le jus de cuisson à ébullition, incorporer le beurre et retirer du feu.
Ajouter la moutarde et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse dont vous napperez les andouillettes. Servir aussitôt.
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Besoin de dégourdir, de prendre l’air avec les plus jeunes ? Direction la ferme d’Ulteria, à Saint-Bris-le-Vineux, au sud d’Auxerre, pour découvrir un écosystème en permaculture et son cheptel de chèvres. Avec dégustation de fromages à la clé.
Les offices de tourisme à contacter
![Office de Tourisme de Chablis Cure, Yonne & Tonnerrois - BIT Chablis - CHABLIS](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/external/9b8c45b689d1ddaf804f3fc19bc3fba2-f4b2baf367503bdc22ce4a8aa483d222-20170616-150234-504x336-340x250.jpg)
![Office de Tourisme de l'Auxerrois - AUXERRE](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/external/3920904b92b31cca0789bf1ba97d103a-4eeb21baa16d9c176e305989f0f12ccf-20180920-161350-504x336-340x250.jpg)
![Office de tourisme du Châtillonnais - BIT de Châtillon-sur-Seine - CHATILLON-SUR-SEINE](https://www.bourgogne-tourisme.com/uploads/external/d767c65a5e8921ab9b24d7faa11a2801-78b03887e0895cb1fc453d598a1c9b4c-2018_09_19---Banderoles-exterieures--4--504x336-340x250-7ae292f7749017a7612fccd5e15dbffb.jpg)