Sa cuisine ? Elle lui ressemble. Jean-Michel Carrette, cuisinier-artiste, accompagné de son épouse Amandine, ont bouleversé l’auberge originelle pour en faire un lieu vif et contemporain.
Après avoir pris la succession de son père Michel, il conserve depuis 2005 son étoile Michelin grâce notamment à ses produits soigneusement sélectionnés.
C’est avec innovation et audace que le Chef fait ressortir les saveurs fidèles à ses racines bourguignonnes.