Une cuisine pilotée par un caractère passionné, rigoureux et créatif.

Rapidement étoilé par le célèbre guide Michelin, le restaurant L’Empreinte doit son succès à un jeune couple auvergnat et bourguignon très dynamique. Forts de leurs expériences dans des établissements de prestige, Tiffany GASTAL et Maxime KOWALCZYK coordonnent leurs savoirs et apportent habilement leur modernisme à la Tour Rouge de Buxy, bâtiment classé datant du XIIème siècle.

Une table à l’empreinte locale


Attachés à la région et ses terroirs, ils ont à cœur de mettre en valeur des produits locaux qui sont travaillés avec une grande technicité et un esthétisme remarquable par le chef Maxime en cuisine. En effet, il a pu développer ses talents et sa connaissance des produits régionaux dans de belles maisons du territoire comme la Maison Lameloise à Chagny ou encore d’autres restaurants à Meursault, Puligny-Montrachet et Mercurey. On peut donc retrouver à L’Empreinte du bœuf, des escargots, des légumes locaux, des fruits rouges et plantes sauvages provenant des alentours et, bien sûr, des fromages régionaux. Vous pouvez notamment y déguster :
  • le foie gras de canard mi-cuit, pissenlits, extraction de pomme verte et cardamome ;

  • le cochon de la Ferme de Clavisy ;

  • le chocolat légèrement fumé, mangue et sésame, glace au lait de chèvre.

Un cadre historique, haut en couleurs


Vestige médiéval de Buxy, la Tour Rouge offre un décor unique à l’extérieur, puis dans la cour où l’on peut admirer le plus vieil arbre de la commune, un mûrier planté en 1789, et enfin dans la salle de restaurant avec ses pierres et sa décoration sobre et agréable. Les mets raffinés et colorés du chef pigmentent la dégustation grâce à sa créativité qui ravit la vue et les papilles des convives.


Classement:

Michelin

Sélection : 2020

Restaurant gastronomique l'Empreinte
2, grande rue - 71390 - BUXY -
03 85 92 15 76
http://www.lempreinte-restaurant.fr
lempreinte-restaurant@orange.fr

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