La fine fleur de la gastronomie

Empruntant son nom à une fleur des bois, le restaurant l’Aspérule en partage la délicatesse et le raffinement. Bien que minimaliste, cet établissement est devenu l’un des plus grands de Dijon. D’origine japonaise, le chef Keigo Kimura a travaillé avec de grands noms de la restauration française. Une expérience qui se ressent, tant dans les dressages millimétrés que dans la qualité des produits sélectionnés.

Une table de chef


Après avoir fait ses gammes auprès de Joël Robuchon et de Marc Veyrat, le chef Keigo Kimura a ouvert son propre restaurant à Auxerre pour exprimer pleinement son talent. Fait rarissime, moins d’un an après sa création, ce dernier a obtenu sa première étoile au Guide Michelin. Et il en a été de même pour le restaurant dijonnais L’Aspérule, l’établissement d’Auxerre est alors devenu le « Bistro L’Aspérule ». Le chef japonais se distingue par sa cuisine raffinée et sa maîtrise de l’équilibre des saveurs. Vous pouvez notamment y déguster :
  • le homard fumé aux sarments de vigne, sauce au vin de Chablis ;

  • le bœuf Wagyu grillé au charbon binchotan ;

  • le pamplemousse confit, noisettes caramélisées et mousse mangue-passion.

Ambiance intimiste et zen


C’est dans un décor apaisant et minimaliste que vous prendrez place. La salle, aux couleurs sobres, est limitée à 20 couverts environ. Un choix délibéré de la part du chef afin de proposer un accueil personnalisé et attentif aux moindres désirs des convives. Le cadre se prête ainsi idéalement aux petites tablées ou aux diners en tête-à-tête.


Classement:

Michelin

Sélection : 2020

Gault & Millau

Sélection : 2020

L'Aspérule
43, rue Jean-Jacques Rousseau - 21000 - DIJON -
http://www.restaurant-asperule.fr
03 80 19 12 84
contact@restaurant-asperule.fr

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