Route gourmande des vignobles de l’Yonne et du Châtillonnais
Départ
Châtillon-sur-Seine
Arrivée
Auxerre
Paradis des vins et de la gastronomie, les routes qui traversent les vignobles septentrionaux de la Bourgogne sont bordées de vallées et de forêts qui mènent à d’authentiques villes et villages. Chablis, Auxerre, Tonnerre ou Châtillon-sur-Seine, sont des lieux propices à d’innombrables dégustations. En route !
1h20
85 km
Nicolas GASCARD / BFC Tourisme
4Vins à découvrir
5Produits phares
4Villes gourmandes à visiter
Carte de l'itinéraire
Cinq bonnes raisons de parcourir cette route gourmande
👍 Les vins de Bourgogne se dégustent dans la convivialité. Sur votre parcours se dressent des villages emblématiques comme Chablis, Tonnerre. À Châtillon-sur-Seine, vous reprendrez bien un verre de crémant de Bourgogne… Une Cité des vins de Bourgogne vous accueille pour percer les mystère des appellations.
👍 Le plateau de fromages bourguignons est impressionnant : Époisses, Chaource, brillat-Savarin… comment ne pas succomber à ces pâtes molles, à ces croutes fleuries et à tant d’onctuosité ?
👍 Les bonnes tables se dressent sur votre chemin pour vous mettre l’eau à la bouche avec une gastronomie inspirée par le terroir.
👍 Les spécialités locales et les marchés ne manquent pas : andouillette de Chablis, truffe de Bourgogne… faites votre marché 100% terroir.
👍 Les sites sur votre route se visitent à votre rythme et en famille. Vous trouverez des fermes, des balades dans le vignoble et de nombreuses possibilités de déguster des douceurs artisanales.
Les grands vins à déguster sur le parcours : nos bonnes adresses
Alain DOIRE / BFC Tourisme
Le royaume du chardonnay
Les vins de Chablis
Chablis est renommée dans le monde entier pour l’excellence de ses vins blancs. Ce vignoble de l’Yonne, est exclusivement voué au chardonnay, unique cépage cultivé ici à perte de vue sur plus de 4 500 hectares.
Plus confidentiels que leurs voisins de Chablis, les vins du Tonnerrois produisent deux appellations régionales qu’il faut absolument déguster, l’une en blanc (Bourgogne Tonnerre), et l’autre en rouge (Bourgogne Épineuil).
La Bourgogne produit des vins effervescentsdans l’ensemble de ses vignobles et tout particulièrement à Châtillon-sur-Seine où il est roi. Le succès du crémant de Bourgogne, reconnu appellation d’origine, s’affirme de millésime en millésime.
En Bourgogne, après le vin, le fromage est un produit incontournable, en particulier l’Époisses dont le caractère a sans doute forgé celui des Bourguignons. Ce fromage à pâte molle, à la croûte cuivrée, révèle des arômes puissants mais élégants de sous-bois.
Le Chaource est un fromage à la jolie croûte fleurie similaire à celle du Brillat-Savarin. S’il fait référence à un village de l’Aube, le Chaource AOP est également fabriqué dans le nord de La Bourgogne, sans doute parce qu’il s’accorde à merveille avec les vins blancs de l’Yonne.
Le Brillat-Savarin est un illustre fromage de Bourgogne. Enrichi en crème, ce « triple crème » est parfois qualifié de foie gras des fromages. Sa pâte molle dissimule sous sa croûte lavée, une onctuosité unique, faisant de ce fromage un mets gastronomique.
Spécialité chablisienne par excellence, l'andouillette de Chablis est labelisée AAAAA par l'Association authentique des amateurs d’andouillette artisanale. Ce produit artisanal est commercialisé depuis 1886 par la maison Soulié, dans le centre de Chablis.
La truffe de Bourgogne est un des produits emblématiques du terroir bourguignon. De son nom latin tuber uncinatum, ou plus simplement truffe d‘automne, cette truffe, cousine de celle du Périgord, révèle toute sa noblesse dans les assiettes des chefs. Parfois elle est ajoutée à certains fromages comme le Brillat-Savarin.
La truffe de Bourgogne possède désormais son propre itinéraire, une autre route gourmande sur laquelle les professionnels font découvrir la richesse de ce mets délicat. .
Bonne table, un marché incontournable et une immersion œnologique
Château de Courban
Une table gastronomique en pleine nature
Château de Courban
Le Château de Courban est un hôtel-restaurant situé dans l’écrin préservé du Parc national de forêts. Cette magnifique maison de maître à la façade rouge ocre, abrite un restaurant gastronomique dirigé par le chef Maxime Lesobre.
La Cité des Climats et vins de Chablis fait partie d’un réseau qui comprend Beaune et Mâcon.
Ce nouvel espace muséographique offre une immersion dans l’histoire des vins de Bourgogne et de Chablis, c’est aussi l’occasion de participer à des dégustations ludiques.
Le marché couvert de Tonnerre est abrité sous de magnifiques halles inspirées par l’architecte Victor Baltard.
Rue de l’Hôtel de ville, le samedi matin, c’est jour de marché, la foule s’empare alors des lieux à la recherche des beaux produits du terroir dans une ambiance unique.
Les nostalgiques de leur voyage dans l’Yonne se consoleront chez eux en cuisinant la célèbre andouillette au chablis et à la moutarde que le monde nous envie.
Ingrédients :
4 andouillettes
25 cl de Chablis
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (de Dijon !)
4 échalotes
1 c à soupe de Saindoux
30 g de beurre
Marc de Bourgogne (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Pelez et hachez les échalotes.
Piquez les andouillettes à la pointe d’un couteau.
Faites dorer les andouillettes 5 mn à la poêle avec le saindoux, les flamber au Marc si vous le souhaitez.
Retirer les andouillettes et faire dorer les échalotes puis retirer le gras de cuisson.
Mouiller avec le Chablis, faire bouillir 2 mn puis baisser le feu.
Remettre les andouillettes dans le vin et laisser mijoter 20 mn à découvert sur feu doux. Les retirer et réserver au chaud.
Porter le jus de cuisson à ébullition, incorporer le beurre et retirer du feu.
Ajouter la moutarde et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse dont vous napperez les andouillettes. Servir aussitôt.
À visiter en famille
INNOVEO
Besoin de dégourdir, de prendre l’air avec les plus jeunes ? Direction la ferme d’Ulteria, à Saint-Bris-le-Vineux, au sud d’Auxerre, pour découvrir un écosystème en permaculture et son cheptel de chèvres. Avec dégustation de fromages à la clé.
