Histoire de la spécialité de Cosne : c’est en s’illustrant dans la première Croisade (1096 - 1099), qu’un Chevalier de Cosne acquit le droit pour lui et sa descendance de porter "D'Azur à trois Merlettes d'Argent" privilège transmis à la ville de Cosne-sur-Loire par décret impérial en date du 17 Mai 1809.
En 1991, Trois maîtres Confiseurs de notre ville unissent efforts et talents pour mettre au point la recette selon laquelle ils fabriquent maintenant une spécialité locale offerte à notre gourmandise sous le nom de Merlettes de Cosne. La Merlette est une confiserie au chocolat noir et écorces d'orange accompagnés de cointreau, le tout recouvert de sucre glace. Délicieuse et originale, la Merlette a su traverser les âges. Elle est encore produite aujourd'hui, chez nos artisans confiseurs cosnois : Le Petit Duc et la Pâtisserie Nathalie.